Restoran tehlike sınıflarının iş sağlığı ve güvenliği açısından incelenmesi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: İstanbul Yeni Yüzyıl Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2023

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: BANU NUR DİLBER

Danışman: BEYRUL CANBAZ

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Restoran sektörü asıl iş faaliyeti olarak hizmet sektörüne dahil olup restoran içerisindeki işin işleyişine bağlı üretim vb. prosesler ile beraberinde getirdiği tehlikeler açısından tehlikesi yüksek bir iş koludur. Çalışmada restoranların tehlikeleri etraflıca incelenerek benzer ve daha tehlikeli iş kollarındaki iş kazası istatistikleri, risk değerlendirme çalışması, restoran çalışanlarının katılımıyla gerçekleştirilen anket uygulaması, ulusal ve uluslararası mevzuatlarda tehlike sınıfları ve Kanada mevzuatının karşılaştırılması yöntemleriyle kullanılmıştır. Risk değerlendirme çalışması Fine Kinney metoduyla yapılarak kabul edilemez riskler; olasılık, şiddet, frekans puanlarının çarpımıyla risk skorları hesaplanarak elde edilmiştir. Anket uygulamasında restoranların içerdiği tehlikeler doğrultusunda sorular ile çalışanların geçmiş iş kazası bilgileri ve demografik yapıları sorgulanmıştır. Anket sonuçları SPSS analiz programı ile bulgulara dönüştürülmüştür. Kanada restoranlarında uygulanan iş güvenliği gereklilikleri, yasal mevzuat zorunlulukları incelenerek uluslararası karşılaştırma yapılmıştır. Anket çalışması Türkiye genelinde 300 restoran çalışanının katılımıyla gerçekleştirilmiştir. Katılımcılar anketi; kesinlikle katılmıyorum, katılmıyorum, fikrim yok, katılıyorum, kesinlikle katılıyorum yanıtlarından birini seçerek yanıtlamışlardır. Anahtar Kelimeler: Restoran, Tehlike Sınıfı, İş Kazası