Ticari mutfakların barındırdığı tehlike ve risklerin araştırılması

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: İstanbul Yeni Yüzyıl Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2021

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: ABDULLAH KIRMIZI

Danışman: HAFİZ HULUSİ ACAR

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Ticari mutfaklar, gerek hızlı hizmet gerekliliği gerekse de yüksek hijyen gerekliliği ile beraberinde birçok tehlike ve riski de barındırmaktadır. Son yıllarda artan iş sağlığı ve güvenliği (İSG) çalışmaları kapsamında ticari mutfaklar da bu hususta üzerinde yoğun bir şekilde durulan bir alan haline gelmiştir. Bu amaçla ticari mutfakların barındırdığı tehlike ve riskler konu edilmiş olup öncelikli olarak teorik yaklaşımda bulunulmuştur. Teorik yaklaşımın ardından ise yapılan saha çalışması neticesinde veriler toplanarak analiz sürecine geçilmiştir. Analiz sürecinde Fine-Kinney ve Hata Türü ve Etki Analizi (HTEA/FMEA) yöntemleri kullanılarak risk analizi çalışması yapılmıştır. Bu yöntemlerin tercih edilmesinde risk analizleri çalışmalarında yaygın olarak kabul gören ve güvenilir testler oluşu belirleyici olmuştur. Yapılan analizler sonucunda sektörde görülmesi muhtemel meslek hastalıkları belirlenerek bunlarla ilgili işyeri gözlemlerinin yapılması, iş kazası ve meslek hastalıkları kayıtlarının değerlendirilmesi, acil durum planının sahaya uygun hazırlanması ve acil durumlar için kaçış yolları ile toplanma yerlerinin belirlenmesi ve işaretlenmesi hususlarında acil iyileştirmelerde bulunulması gerektiği sonucuna ulaşılmıştır.