Türk Mutfağının Çok Özel Bir Lezzeti Olan KEŞKEK'in, Gastronomi Turizmi Açısından Değerlendirilmesi

Altınel H.

KEŞKEK, Gonca TOKUZ,Prof. Dr.,İbrahim Halil GÜZELBEY, Editör, KAPADOKYA Üniversitesi Yayınları, Nevşehir, ss.158-167, 2025

  • Yayın Türü: Kitapta Bölüm / Araştırma Kitabı
  • Basım Tarihi: 2025
  • Yayınevi: KAPADOKYA Üniversitesi Yayınları
  • Basıldığı Şehir: Nevşehir
  • Sayfa Sayıları: ss.158-167
  • Editörler: Gonca TOKUZ,Prof. Dr.,İbrahim Halil GÜZELBEY, Editör
  • İstanbul Yeni Yüzyıl Üniversitesi Adresli: Evet

Özet

  Özet

 Keşkek, Türk mutfağının en köklü ve geleneksel yemeklerinden biridir. Orta Asya'dan Anadolu'ya göçlerle şekillenmiş, farklı bölgelerde kendine özgü bir kimlik kazanmıştır. Sadece bir yemek olmanın ötesinde, düğün, sünnet, bayram gibi özel günlerde dayanışma ve birlikteliğin simgesi haline gelmiştir (Çekiç, 2015). Anadolu'nun çeşitli bölgelerinde farklı malzeme ve yöntemlerle yapılan keşkek, bu yemeğin kültürel ve coğrafi zenginliğini ortaya koymaktadır. Keşkek yapımı, zahmetli ve sabır gerektiren bir süreçtir; odun ateşinde saatlerce kaynatılan buğday ve et, hem lezzet hem de toplumsal birlikteliği pekiştiren bir törenin parçasıdır (Akbaba & Çetinkaya, 2018). Bu çalışmada keşkek’in tarihçesi, yapılışı, kültürel önemi ve Gastronomi Turizmi açısından potansiyeli ele alınacaktır. Türkiye’nin farklı bölgelerinde yapılan keşkek, her bir bölgenin kültürel dokusunu yansıtarak gastronomi turizmi açısından önemli fırsatlar sunmaktadır (Aydın, 2016). Keşkek festivalleri ve yerel yemek etkinlikleri, turistlere hem görsel hem de damak zevki açısından eşsiz deneyimler sağlayabilir (Çapar & Yenipınar, 2016). 2011 yılında Keşkek’in UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne dâhil edilmesi, dünya çapında bilinirliğini artırmış ve Gastronomi Turizmi açısından önemini pekiştirmiştir (Kültür ve Turizm Bakanlığı, 2025). Bu gelişme, Türkiye’nin gastronomi turizmi stratejisinde geleneksel yemeklerin daha fazla ön plana çıkarılması gerektiğini göstermektedir. Keşkek gibi köklü yemeklerin uluslararası tanıtımı, yerel kültürün korunması ve sürdürülebilir turizm açısından büyük önem taşımaktadır.

Anahtar Kelimeler: Keşkek, Türk Mutfağı, Gastronomi Turizmi, UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras, Yerel Kültür, Geleneksel Yemekler, Dayanışma ve Birliktelik, Sürdürülebilir Turizm

 Abstract

Keşkek is one of the most traditional and deep-rooted dishes in Turkish cuisine. Shaped by migrations from Central Asia to Anatolia, it has gained a unique identity in different regions. Beyond being just food, it has become a symbol of solidarity and unity during special occasions such as weddings, circumcisions, and holidays (Çekiç, 2015). Keşkek is prepared using different ingredients and methods across Anatolia, reflecting the cultural and geographical diversity of the region. Its preparation is a labor-intensive process requiring patience; wheat and meat, boiled for hours over a wood fire, enhance both the flavor and the communal experience (Akbaba & Çetinkaya, 2018). This study examines the history, preparation, cultural significance, and potential of Keşkek in Gastronomy Tourism. Prepared in various regions of Turkey, Keşkek represents local culinary traditions and offers significant opportunities for tourism (Aydın, 2016). Keşkek festivals and local food events provide tourists with a unique sensory experience (Çapar & Yenipınar, 2016). In 2011, Keşkek was added to UNESCO’s Intangible Cultural Heritage List, increasing its global recognition and emphasizing its significance in Gastronomy Tourism (Kültür ve Turizm Bakanlığı, 2025). This development underscores the importance of promoting traditional dishes in Turkey’s gastronomy tourism strategy. The international promotion of deeply rooted dishes like Keşkek is essential for preserving local culture and supporting sustainable tourism.

Keywords: Keşkek, Turkish Cuisine, Gastronomy Tourism, UNESCO Intangible Cultural Heritage, Local Culture, Traditional Dishes, Solidarity and Unity, Sustainable Tourism