Akademik Veri Yönetim Sistemi
Dursun Saydam D. (Yürütücü), Demirkesen Bıçak H., Önal R.
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje, BAP Araştırma Projesi, 2025 - 2025
Cucurbitaceae
familyasına ait kabak bitkisinin (Cucurbita
spp.) bir yan ürünü olan çekirdekler (tohumlar), zengin besin profiline
(doymamış yağ asitleri, diyet lifi, antioksidan bileşikler vb.) ve sağlığa
faydaları (antibakteriyel aktivite, artrit, hipertansiyon ve kardiyovasküler
hastalıklar vb.) olan ve toplumda yaygınca farklı şekillerde tüketilen bir
üründür. Endüstriyel anlamda çoğunlukla bir kuruyemiş olarak çiğ veya kavrulmuş
hali üretilse de kabak çekirdeği yağı ve unu da çekirdekten elde edilen ürünler
arasında yer almaktadır. İnovatif, pratik ve besleyici içeriği yüksek bir ürün
geliştirmek için kabak çekirdeğinin işlenmesi ve üretimin endüstriyelleşmesi
amacıyla kabak çekirdeğinden ezme veya sürülebilir nitelikte ürün elde etmek ve
üretimin optimizasyonu gerçekleştirmek bu çalışmanın amacını oluşturmaktadır.
Bu amaçla ve yöntemle üretimi gerçekleştirilen ve çok yönlü olarak analiz
edilen bir çalışmaya literatürde rastlanılmamıştır. Kolay erişilebilir
bileşenler olarak ayçiçek yağı, bal ve bir emülgatör ile kabak çekirdeği toz
haline getirilerek bir deney tasarımı çerçevesindeki formülasyonlara göre
karıştırılacak ve üretim yapılacaktır. Tasarıma göre üretilen farklı içeriğe
sahip kabak çekirdeği ezmesi öncelikle besin içeriği yönünden, akabinde
teknolojik ve duyusal (tüketici tercihi) olarak analiz edilecektir. Optimum
üretim formülasyonuna ulaşmak için tüketici tercihine dayalı matematiksel
modelleme yöntemleri kullanılacak ve karşılaştırmalı bir istatistiksel inceleme
yapılacaktır.